{"id":1003072,"date":"2020-05-21T09:40:38","date_gmt":"2020-05-21T07:40:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismopadova.it\/le-tre-ricette-brevettate-padovane\/"},"modified":"2024-06-18T16:41:21","modified_gmt":"2024-06-18T14:41:21","slug":"die-drei-patentierten-rezepte-aus-padua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismopadova.it\/de\/die-drei-patentierten-rezepte-aus-padua\/","title":{"rendered":"Die drei patentierten Rezepte aus Padua"},"content":{"rendered":"<p class=\"western\">Nur wenige wissen, dass bei der Handelskammer Padua<strong>drei Patente f\u00fcr heimische Rezepte<\/strong>hinterlegt sind: Risotto ricco, Cappone alla canevera und das Dessert la pazientina. In der Praxis ist es eine komplette Mahlzeit, die aus einer Vorspeise, einer Hauptspeise und einer Nachspeise besteht.<\/p>\n<p class=\"western\">Das reichhaltige <strong>Risotto alla Padovana<\/strong> enth\u00e4lt Innereien (oder \u201erovinassi&#8220;, fr\u00fcher \u201emenoaje&#8220;, heute nicht mehr gebr\u00e4uchlich): Innereien, Huhn, Schwein, H\u00fchnerherz, Wurst, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Erbsen, \u00d6l, Wei\u00dfwein, geriebener Grana, Salz, Pfeffer, H\u00fchner- und Putenleber.<\/p>\n<p class=\"western\">Nicht schwierig, aber zeitaufw\u00e4ndig in der Zubereitung ist der <strong>Kapaun \u201ealla Canevera&#8220;<\/strong>. Hergestellt aus einer H\u00fchnerrasse aus Padua, mit einem guten Geschmack und einer guten Textur, ist er ein k\u00f6stliches Gericht, das heute von den Speisekarten verschwunden ist. Gef\u00fcllt mit Karotten, \u00c4pfeln, Sellerie, Zwiebeln und Nelken wird der Kapaun zusammen mit einem Bambusrohr, der \u201eCanevera&#8216;, in die Schweineblase gesteckt und mehrere Stunden lang gekocht. Er wird so gegart, mit der Bratensauce verfeinert und mit nativem Oliven\u00f6l extra aus den Euganeischen H\u00fcgeln angerichtet.<\/p>\n<p class=\"western\">Auch die <strong>Pazientina<\/strong>, \u00fcber die wir in <a href=\"\/?p=4325\">diesem Artikel <\/a>berichten, h\u00e4lt sich gut.<\/p>\n<p class=\"western\">Guten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nur wenige wissen, dass bei der Handelskammer Paduadrei Patente f\u00fcr heimische Rezeptehinterlegt sind: Risotto ricco, Cappone alla canevera und das Dessert la pazientina. In der Praxis ist es eine komplette Mahlzeit, die aus einer Vorspeise, einer Hauptspeise und einer Nachspeise besteht. 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