{"id":1003192,"date":"2020-05-11T12:45:25","date_gmt":"2020-05-11T10:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turismopadova.it\/la-torta-pazientina\/"},"modified":"2024-06-18T17:24:08","modified_gmt":"2024-06-18T15:24:08","slug":"die-torta-pazientina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turismopadova.it\/de\/die-torta-pazientina\/","title":{"rendered":"Die Torta Pazientina"},"content":{"rendered":"

Diese Torte ist eines der drei Gerichte<\/a>, die bei der Handelskammer als Patent angemeldet wurden<\/strong>, zusammen mit dem Cappone alla canevera und dem reichhaltigen Risotto.<\/p>\n

Hier ist der unbestrittene Star der Paduaner Backwaren: die Torta Pazientina<\/strong>. Diese typische S\u00fc\u00dfspeise von Padua hat eine sehr alte Tradition. Tats\u00e4chlich scheint sie im 17. Jahrhundert in einem Kloster der Stadt entstanden zu sein, \u00e4hnlich wie das Dolce del Santo, das von den Franziskanerm\u00f6nchen des Klosters der Basilika des Heiligen Antonius kreiert wurde. Zur gleichen Zeit scheint es auch Pl\u00e4tzchen mit dem Namen \u201epazientini“ gegeben zu haben, ein Detail, das die Erkl\u00e4rung f\u00fcr den Namen dieser Torte nahelegt: Zu dieser Zeit wurden die S\u00fc\u00dfigkeiten in den Kl\u00f6stern n\u00e4mlich auch \u201epazienze“ genannt.<\/p>\n

Nach einer anderen Interpretation leitet sich der Name der Torta Pazientina jedoch von der Komplexit\u00e4t und dem Zeitaufwand f\u00fcr ihre Herstellung ab (Pazienza bedeutet Geduld).
\nDie dritte Hypothese besagt, dass die Torte so genannt wurde, weil sie aufgrund ihres Kaloriengehalts als St\u00e4rkungsmittel f\u00fcr kranke Patienten diente, die wieder zu Kr\u00e4ften kommen mussten. Unsere Torta Pazientina ist ein wahres Meisterwerk der Backkunst mit einer langen und komplexen Zubereitung, bei der die Liebe zum Detail den Unterschied macht. Dies ist das von der Accademia della Cucina Italiana als offiziell anerkannte Rezept, das bei der Handelskammer in Padua per notarieller Urkunde hinterlegt wurde.<\/p>\n

Zutaten:<\/p>\n

BISKUIT
\n4 Eier
\n190 g Zucker
\n200 g Mehl
\n30 g gemahlene Mandeln<\/p>\n

Zubereitung: Die Eier mit dem Zucker verquirlen, das Mehl und die Mandeln dazugeben, in runde, zu 3\/4 des Fassungsverm\u00f6gens ausgebutterte Formen f\u00fcllen und bei 180 Grad etwa 18 Minuten backen.<\/p>\n

BRESCIANER BODEN
\n50 g Butter
\n50 g Mehl
\n50 g gemahlene Mandeln
\n50 g Zucker<\/p>\n

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermischen, bis ein einheitlicher Teig entsteht, den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und Kreise mit dem gleichen Durchmesser wie der Biskuit ausstechen; bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.<\/p>\n

ZABAIONE CREME
\n450 g Marsala
\n190 g Zucker
\n8 Eigelb 80 g Speisest\u00e4rke<\/p>\n

Zubereitung: Den Marsala mit 100 g Zucker aufkochen, die Eigelbe mit 90 g Zucker verquirlen, die St\u00e4rke und einen Essl\u00f6ffel kalten Marsala dazugeben und verr\u00fchren; die Mischung in den kochenden Marsala gie\u00dfen, bis sie eindickt, und sobald sie wieder kocht, weiterr\u00fchren und etwa 6 Minuten lang kochen.<\/p>\n

RUMSIRUP
\n4 Essl\u00f6ffel Wasser
\n60 g Zucker
\n1 Essl\u00f6ffel Rum<\/p>\n

FERTIGSTELLUNG
\n80 g Nougatschokolade<\/p>\n

Lege eine Scheibe Brescianer Boden auf ein Brett und bestreiche die Oberfl\u00e4che mit einer Schicht geschmolzener Schokolade, dann mit einer Schicht Zabaione Creme. Mit einer in Rumsirup getr\u00e4nkten Biskuitscheibe bedecken. Eine weitere Schicht Zabaione Creme auftragen und mit der leicht mit Schokolade bestrichenen Scheibe Brescianer Boden bedecken. Mit etwas Creme, Nougat-Schokoladenst\u00fcckchen und Puderzucker dekorieren<\/p>\n

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Foto von Alberto Botton – Padua Blog<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diese Torte ist eines der drei Gerichte, die bei der Handelskammer als Patent angemeldet wurden, zusammen mit dem Cappone alla canevera und dem reichhaltigen Risotto. Hier ist der unbestrittene Star der Paduaner Backwaren: die Torta Pazientina. Diese typische S\u00fc\u00dfspeise von Padua hat eine sehr alte Tradition. Tats\u00e4chlich scheint sie im 17. 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