Nur wenige wissen, dass bei der Handelskammer Paduadrei Patente für heimische Rezeptehinterlegt sind: Risotto ricco, Cappone alla canevera und das Dessert la pazientina. In der Praxis ist es eine komplette Mahlzeit, die aus einer Vorspeise, einer Hauptspeise und einer Nachspeise besteht.
Das reichhaltige Risotto alla Padovana enthält Innereien (oder „rovinassi”, früher „menoaje”, heute nicht mehr gebräuchlich): Innereien, Huhn, Schwein, Hühnerherz, Wurst, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Erbsen, Öl, Weißwein, geriebener Grana, Salz, Pfeffer, Hühner- und Putenleber.
Nicht schwierig, aber zeitaufwändig in der Zubereitung ist der Kapaun „alla Canevera”. Hergestellt aus einer Hühnerrasse aus Padua, mit einem guten Geschmack und einer guten Textur, ist er ein köstliches Gericht, das heute von den Speisekarten verschwunden ist. Gefüllt mit Karotten, Äpfeln, Sellerie, Zwiebeln und Nelken wird der Kapaun zusammen mit einem Bambusrohr, der „Canevera’, in die Schweineblase gesteckt und mehrere Stunden lang gekocht. Er wird so gegart, mit der Bratensauce verfeinert und mit nativem Olivenöl extra aus den Euganeischen Hügeln angerichtet.
Auch die Pazientina, über die wir in diesem Artikel berichten, hält sich gut.
Guten Appetit!
