Es uno de los tres platos patentados en la Cámara de Comercio junto al “cappone alla canevera” (capón a la caña) y al “risotto ricco” (risotto rico).

Os presentamos a la gran protagonista de la repostería patavina: la Torta Pazientina. Este dulce típico de Padua tiene un origen muy antiguo; parece ser que nació en el siglo XVII en un convento de la ciudad, al igual que el “Dolce del Santo”, creado por los hermanos franciscanos del monasterio de la Basílica de San Antonio. Al parecer, en el mismo periodo existieron unas galletas llamadas “pazientini” (paciencitas), dato que podría explicar el nombre de esta tarta: en aquella época, en los conventos los dulces se llamaban también “pazienze” (paciencias).

Según otra interpretación, el nombre de la Torta Pazientina se derivaría de la complejidad y el tiempo necesario para prepararla.
Y una tercera hipótesis sostiene que se llama así porque, en vista de su contenido calórico, se ofrecía como reconstituyente a los pacientes enfermos para que recuperaran fuerzas. Nuestra Torta Pazientina es una verdadera obra maestra: exige una preparación larga y compleja en la que la atención al detalle marca la diferencia. Esta es la receta oficial reconocida por la Academia de la Cocina Italiana, depositada mediante acto notarial en la Cámara de Comercio de Padua.

Ingredientes:

BIZCOCHO
4 huevos
190 g de azúcar
200 g de harina
30 g de almendras refinadas

Preparación: batir los huevos con el azúcar, agregar la harina y las almendras, verter todo en moldes redondos untados con mantequilla hasta 3/4 de su capacidad; hornear a 180 grados durante 18 minutos aproximadamente.

PASTA BRESCIANA
50 g de mantequilla
50 g de harina
50 g de almendras refinadas
50 g de azúcar

Preparación: mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, extenderla con un rodillo y cortarla en círculos del mismo diámetro que el bizcocho; hornear a 180 grados durante 15 minutos aproximadamente.

CREMA SABAYÓN
450 g de Marsala (vino dulce de Sicilia)
190 g de azúcar
8 yemas de huevo 80 g de almidón

Preparación: llevar el Marsala a ebullición con 100 g de azúcar, batir aparte las yemas con 90 g de azúcar, añadir el almidón y una cucharada de Marsala frío y mezclar; verter la mezcla en el Marsala en ebullición hasta que espese y, cuando vuelva a hervir, seguir removiendo y cocinando durante 6 minutos aproximadamente.

ALMÍBAR
4 cucharadas de agua
60 g de azúcar blanco
1 cucharada de ron

ACABADO
80 g de chocolate “gianduia”

Colocar en una superficie plana un disco de pasta bresciana y untar la superficie con una capa de chocolate fundido y, a continuación, con una capa de crema sabayón. Cubrir con un disco de bizcocho empapado en el almíbar al ron. Extender otra capa de crema sabayón y cubrir con el disco de pasta bresciana, untada ligeramente con chocolate. Completar con un poco de crema, escamas de chocolate “gianduia” y azúcar glas.